Seremi de Salud cierra cooperativa de quesos en Osorno por reenvasado no autorizado

La normativa aplicable: autorización, reenvasado y rotulación

En Chile, la producción y manipulación de alimentos debe respetar el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), que exige autorización sanitaria para establecimientos y actividades como reenvasado y rotulado. La normativa, emanada del Ministerio de Salud, fija las condiciones para procesar, almacenar y comercializar alimentos, además de las reglas de rotulación para informar adecuadamente al consumidor. El incumplimiento de estas exigencias faculta medidas como sumarios, multas y prohibiciones de funcionamiento, cuando se constaten riesgos o infracciones graves. En el caso de Osorno, lo constatado —reenvasar y reetiquetar en un lugar sin autorización— infringe el marco obligatorio, por lo que la medida cautelar se ajusta a derecho y busca prevenir un daño mayor a la salud pública.

Vocería oficial y curso del sumario sanitario

Tras la inspección, la Seremi de Salud inició sumario sanitario, proceso que determina responsabilidades y sanciones. Estas pueden ir desde exigencias de mejoras inmediatas, multas proporcionales, hasta la clausura parcial o total, dependiendo de la magnitud del incumplimiento y la reincidencia. La jefatura provincial explicó que la denuncia verificada in situ respaldó la prohibición de funcionamiento, que regirá mientras no se regularicen las condiciones y se acredite el cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), rotulación y autorización sanitaria. La autoridad reiteró que la inocuidad es prioritaria en la cadena láctea y que la atención está puesta en reducir cualquier riesgo al consumidor, en especial cuando existen hallazgos visibles como moho en parte de los productos fiscalizados.

Riesgos para la inocuidad: mohos, cadena de frío y buenas prácticas

La presencia de mohos en quesos no siempre responde a cultivos deseados; cuando se observan en quesos no madurados con mohos o fuera de especificación, se considera contaminación y un indicador de control deficiente (temperaturas, humedad, envases, manipulación). Para consumidores, guías internacionales y de autoridades en inocuidad recomiendan desechar quesos blandos con moho y, en quesos duros o semiduros, cortar con holgura alrededor y por debajo de 2,5 cm del área afectada, evitando contaminar con el cuchillo el resto del alimento. En el comercio y bodegas, la regla es mantener temperaturas de refrigeración adecuadas, rotación FEFO, superficies limpias y planes HACCP/BPM que controlen riesgos microbiológicos y ambientales en cada etapa.

El rol del recinto y el pronunciamiento del arrendador

En paralelo a la medida sanitaria, la Sociedad Agrícola y Ganadera de Osorno (SAGO A.G.), administradora del recinto, emitió un pronunciamiento a partir de la información difundida por la Seremi. El gremio remarcó su calidad de arrendador y aludió a las responsabilidades que la normativa atribuye a operadores de alimentos y establecimientos que manipulan productos para consumo humano, subrayando la importancia de que toda actividad con alimentos cuente con autorización y controles al día. El comunicado se conoció en las horas siguientes al operativo, en contexto de alta atención pública por el potencial impacto a la salud asociado a las irregularidades detectadas por la autoridad.

Qué debe hacer la cooperativa para levantar la prohibición

Para regularizar la situación, la cooperativa deberá:

• Cesar inmediatamente las actividades de reenvasado y reetiquetado en instalaciones no autorizadas.
• Tramitar y obtener la autorización sanitaria del espacio donde pretenda operar esas labores.
• Implementar BPM y controles documentados (limpieza y desinfección, temperaturas, trazabilidad, rotulado, almacenamiento).
• Corregir no conformidades detectadas, incluidas las relacionadas con higiene y moho.
• Someterse a una reinspección que acredite el cumplimiento del RSA y sus títulos sobre establecimientos, rotulación y condiciones de elaboración. 

El sumario concluirá con una resolución que, según su resultado, puede levantar la medida, imponer multas u ordenar nuevas acciones correctivas. La clave será demostrar control preventivo y capacidad de mantener inocuidad sostenida.

Recomendaciones para consumidores y denunciantes

Si compraste quesos asociados a la cooperativa, revisa etiqueta, lote y fecha; si observas moho en quesos blandos o signos de ruptura de cadena de frío, no consumas y reporta al canal de la autoridad. Para quesos duros con un pequeño foco de moho, retira al menos 2,5 cm alrededor y por debajo de la zona afectada, y evalúa olor/consistencia; ante duda, descarta. Si detectas venta o reenvasado en lugares informales o no autorizados, denuncia con fotos/boleta al formulario de la autoridad sanitaria regional. Estos pasos ayudan a trazar lotes, aplicar medidas y evitar brotes por patógenos que históricamente han afectado a quesos cuando fallan las barreras sanitarias.