¿Qué comeremos en 2050? Expertas UChile anticipan dietas sostenibles y biotecnología

En 2050, la dieta cotidiana será más plant-based, con legumbres, algas y proteínas alternativas. Académicas de la Universidad de Chile proyectan biotecnología y nutrición personalizada para reducir la huella ambiental, mientras Europa ya autoriza harina de insectos en alimentos. En Chile, el desafío cruza riego eficiente, trazabilidad y reimpulso de legumbres locales. El 16 de octubre, Día Mundial de la Alimentación, recuerda que lo que hagamos hoy define los sistemas alimentarios del mañana.

¿A qué sabrá 2050? A platos con más legumbres, tubérculos y algas, y a proteínas con menor carga ambiental. “La tendencia es plant-based”, apuntan las investigadoras, con foco en reducir producciones intensivas que agravan el calentamiento. En paralelo, maduran proyectos de carne cultivada y fermentación de precisión, mientras la Unión Europea abrió paso —bajo regulación de “nuevos alimentos”— a harina parcialmente desgrasada de Acheta domesticus (grillo doméstico), hoy presente en formulaciones puntuales. No se trata de reemplazar de golpe la cocina tradicional, sino de sumar opciones con mejor rendimiento ambiental por caloría y proteína disponible. La clave, coinciden, está en aumentar diversidad dietaria sin perder cultura culinaria: porotos y garbanzos con sello local, algas costeras bien manejadas, cereales integrales y aceites de mejor perfil. La transición exige información clara, etiquetas comparables y acompañamiento público-privado.

Diseño de alimentos: biotecnología y nanoencapsulación

Los “alimentos del futuro” no serán solo energía o macros; incorporarán compuestos bioactivos con funciones antioxidantes, antimicrobianas o inmunomoduladoras. La biotecnología y la ingeniería de matrices permiten estabilizarlos y liberarlos donde importan: en boca, estómago o intestino. La nanoencapsulación —nanoemulsiones, liposomas, biopolímeros— protege moléculas sensibles al calor, luz u oxidación y modula su biodisponibilidad. En revisión académica reciente, estos sistemas mejoraron estabilidad y liberación controlada de ingredientes vegetales, con potencial para fortificar panes, lácteos alternativos y snacks sin elevar sodio o azúcares. “Se tenderá a una nutrición hecha a medida”, señalan las especialistas: perfiles personalizados según microbiota, genética y estado metabólico, siempre con evaluación de inocuidad y regulaciones que sigan el ritmo tecnológico. El reto será comunicar beneficios reales —con evidencia— evitando promesas grandilocuentes y vigilando riesgos de sobredosis o interacciones.