MycoSeaweed lanza micoproteína de algas chilenas

Cómo funciona: fermentación fúngica aplicada a algas

El proceso central consiste en fermentar algas —como Durvillaea (cochayuyo)— con hongos filamentosos, en condiciones controladas en biorreactor. Las enzimas secretadas por los hongos degradan estructuras rígidas de la pared celular del alga y liberan macromoléculas, mejorando así la biodisponibilidad de proteínas y aminoácidos. En paralelo, la biomasa fúngica crea un entramado de micelio que, tras cosecha y secado, se muele para obtener un ingrediente en polvo. El estudio asociado comparó digestibilidad y calidad proteica de tres algas comestibles frente a la micoproteína derivada del cochayuyo; el resultado favoreció a la micoproteína, con digestibilidad cercana al 100% y un salto significativo frente a las algas sin intervenir, situadas por debajo del 60% en el modelo in vitro usado. La U. de Chile sintetizó estos hallazgos en enero de 2026, reforzando la base científica de la propuesta.

Perfil nutricional y funcional reportado

La comunicación de lanzamiento destaca que MycoSeaweed® ofrece alta digestibilidad y se perfila para dietas veganas, sin gluten y sin soya. Allí se consignan cifras de 35% de proteína y 40% de fibra dietaria, además de β-glucanos y minerales, atributos que explican su potencial como ingrediente funcional para reformular alimentos y enriquecer matrices vegetales.

Sostenibilidad: menos presión sobre tierra y agua

Más allá de la cifra nutricional, el argumento ambiental sostiene parte del atractivo de MycoSeaweed®. La fermentación utiliza biomasa marina abundante en Chile y prescinde del uso directo de tierra agrícola y agua dulce propios de la ganadería o de cultivos proteicos tradicionales. La literatura y notas técnicas divulgadas por la Universidad de Chile subrayan que esta vía de proteínas alternativas puede reducir demanda de recursos frente a sistemas animales, favoreciendo cadenas más resilientes y con menor huella. En entrevistas recientes, la investigadora líder ha enfatizado que, al transformar algas en micoproteína de alta digestibilidad, se abre una puerta para incorporar macroalgas a la alimentación humana en formatos cotidianos, elevando el valor agregado de una pesca y recolección que hoy se subutiliza en la dieta local. La comunicación institucional del 9 de enero de 2026 recoge estos puntos con claridad.

Validación y premios del ecosistema chileno

En diciembre de 2025, MycoSeaweed® ganó el Premio Nacional de Innovación Alimentaria en la categoría “Alimentos para una Vida Saludable”, un certamen del programa Transforma Alimentos, impulsado por Corfo junto a aliados del sector. La distinción —reseñada por medios especializados y por la propia Universidad de Chile— coincidió con la presentación del Catálogo de Innovación Alimentaria de Chile 2025, donde se listaron 50 soluciones destacadas y se seleccionaron finalistas para un elevator pitch ante jurado. El reconocimiento sitúa a la micoproteína en el radar de foodtech regional, y facilita pilotajes con empresas interesadas en proteínas alternativas y alimentos funcionales. Estos hitos no sustituyen la evidencia científica, pero sí suman indicadores de atracción de mercado y de alineamiento con tendencias de consumo plant-based.

Aplicaciones y próximos pasos

Como ingrediente en polvo, la micoproteína puede incorporarse a panificados, snacks, bebidas y sucedáneos enriquecidos, allí donde aporte proteína y fibra sin arrastrar alérgenos comunes. El equipo menciona líneas de trabajo para caracterizar compuestos bioactivos, desde β-glucanos hasta perfiles de aminoácidos, y evalúa propiedades prebióticas que podrían influir en salud intestinal. El salto que viene es el escalamiento: asegurar oferta constante de alga, estandarizar fermentación y construir trazabilidad de lote.