>
Vida Sana>
Alimentación Saludable>
Mechada vegana chilena: la apuesta de Vegy desde Villarricamartes, 15 de septiembre 2026
Mechada vegana chilena: la apuesta de Vegy desde Villarrica
Mechada vegana chilena de Vegy combina proteína de trigo y garbanzo para conquistar todos los paladares.
Alimentación Saludable
Por: Yexika Montilla | 24 de octubre 2025 | 14:32
Pie de foto: Mechada vegana de Vegy, deshilachada y jugosa: proteína de trigo y garbanzo cocida a fuego lento con vino tinto, cebolla y especias locales. Sabor chileno desde Villarrica.
Desde Villarrica (Región de La Araucanía), la empresa Vegy presenta una “mechada” 100% vegetal elaborada con proteína de trigo y garbanzo. La receta busca replicar la textura deshilachada y la jugosidad tradicional mediante cocción lenta con vino tinto y especias locales. La ambición no es solo hablarle al veganismo, sino conquistar a cualquier paladar que valore el sabor chileno. Fundada en 2019, la marca propone una innovación con identidad y propósito para el mercado nacional.
La mechada vegana de Vegy es un preparado vegetal listo para calentar que emula la “mechada” chilena en formato deshilachado. Nace en Villarrica y forma parte de una línea pensada para consumo cotidiano y fácil preparación en sandwich, pan batido o platos de olla. La empresa —activa desde 2019— sostiene que su enfoque es “sabor primero”, con el objetivo de ampliar la base de consumidores más allá del público estrictamente vegano.
Ingredientes y proceso (textura y sabor)
La formulación combina proteína de trigo y garbanzo para lograr fibras largas y tiernas, integradas desde la base de la receta, y no solo por marinado. Ese desarrollo permite capturar mejor los sabores del sofrito (cebolla, ajo y tomate), además de un toque de vino tinto y especias locales que refuerzan la identidad chilena. La cocción lenta y el deshilachado final buscan una mordida jugosa, apta para sándwich, marraqueta o acompañar tallarines. Dado el uso de proteína de trigo, el producto contiene gluten, por lo que corresponde declarar alérgenos según el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), que exige rotular la presencia de alérgenos en forma clara y visible.
Identidad chilena y “activismo del sabor”
La propuesta de Vegy parte desde un principio simple: en Chile, el sabor manda. “Estamos haciendo comida rica con sabor chileno, no solo para personas veganas”, afirma su fundador, Cristóbal Esparza. La estrategia —según relata— evita la trinchera ideológica y se concentra en resolver la ecuación cotidiana: que la gente quiera repetir porque quedó rico. Ese enfoque se traduce en un producto diseñado para usos hogareños típicos: mechada en marraqueta con pebre, salsa de mechada para tallarines o como base de un chacarero vegetal. La cultura culinaria opera aquí como puente: reconocer lo propio, replicar su experiencia sensorial y abrir el consumo a familias mixtas (omnívoras y veganas).
Mercado plant-based en Chile (cifras y tendencias)
El contexto regional muestra señales mixtas pero con tracción en categorías y canales. A nivel global, las ventas minoristas de alternativas vegetales (carne, lácteos y otros) alcanzaron US$ 28.600 millones en 2024, un alza de 5% interanual según Euromonitor, compilado por el Good Food Institute (GFI). Ese desempeño convive con ajustes por inflación y una base de consumidores que rota entre precio y novedad. En Chile, mientras faltan series públicas comparables por categoría, el canal HORECA registró un +41% en ventas de productos plant-based en 2022, de acuerdo con ICB Food Service, lo que sugiere adopción acelerada en restaurantes y cafeterías pese a la sensibilidad de precio del retail. Así, propuestas con identidad local —como una mechada chilena— pueden ganar relevancia si equilibran sabor, conveniencia y precio unitario por porción.
Impacto y próximos pasos
El argumento ambiental se sostiene en evidencia comparativa de ciclo de vida: sustitutos vegetales de carne suelen emitir 10–20% de los gases de efecto invernadero de sus equivalentes cárnicos, con menor uso de tierra y agua, según meta-análisis y revisiones recientes. Dicho marco no reemplaza la necesidad de datos específicos —idealmente una evaluación de ciclo de vida (LCA) del propio producto—, pero orienta la discusión hacia impactos medibles. Para Vegy, los siguientes hitos pasan por estabilizar oferta en retail y HORECA, documentar huella ambiental del producto y escalar recetas con identidad chilena (mechada, prietas vegetales, charquicán listo). Un frente de trabajo adicional es el precio relativo por porción, donde promociones de entrada y packs familiares podrían acelerar adopción.
Fuente: vegy, Minsal, vegconomist, ourworldindata, GIF.
Suscribete
Twitter
Facebook
Instagram
Linkedin
Enviar