miércoles, 16 de septiembre 2026
Las nuevas tendencias de consumo en el mercado alimentario
Según estudio de AINIA, el aumento de precios ha llevado al 75% de los consumidores a modificar sus hábitos de compra y consumo.
Mercados
Por: Catalina Díaz | 20 de julio 2023 | 19:11
La subida generalizada de precios debido a la inflación ha llevado a un 75% de los consumidores a modificar sus hábitos de compra y consumo, según revela el último Barómetro de consumo anual realizado por AINIA, centro de estudios europeo, titulado "El mercado de alimentación desde la perspectiva del consumidor".
En este estudio, se han destacado varias tendencias importantes que reflejan las preferencias actuales de los consumidores.
El incremento en los precios ha generado una reducción en la tasa de ahorro y un aumento en la desconfianza e incertidumbre tanto en los consumidores como en las empresas a corto plazo. En respuesta a esta situación económica, tres de cada cuatro consumidores han ajustado sus hábitos de compra y consumo.
Han mostrado mayor atención a los precios, han optado por comprar productos en oferta y han reducido los gastos en “gustitos”.
Además, el 76% de los consumidores informa que su gasto en alimentación durante el último año ha sido mayor que el año anterior, lo cual representa un incremento del 10% con respecto al año 2022 y un 16% en comparación con el año 2021, según datos históricos del Barómetro de AINIA.
En cuanto a la composición de la cesta de la compra, en general, no ha experimentado cambios significativos en comparación con años anteriores.
Los productos frescos aún representan la mayor proporción (49% en promedio), aunque un segmento de consumidores afectados por el aumento de precios ha sustituido parte de su consumo de productos frescos por productos envasados.
Los alimentos más frecuentes en la cesta de la compra incluyen frutas, lácteos, verduras, huevos, arroz, hortalizas, pasta, carne, legumbres y quesos.
Los supermercados siguen siendo el principal lugar de compra para el 80% de los consumidores.
Los factores que influyen en su elección son la proximidad, la relación calidad-precio, la facilidad de encontrar lo que buscan y la costumbre. Respecto a las compras en línea, el 45% de los consumidores realiza compras de alimentos y bebidas en este canal, con un 9% que lo hace de manera habitual y un 36% en ocasiones.
En relación al consumo de proteínas, se observa una creciente tendencia hacia las proteínas vegetales. Un 53% de los consumidores declaran consumir habitualmente proteínas de origen vegetal, lo cual ha llevado a un descenso del 6% en el consumo de proteínas de origen animal en comparación con el año anterior.
Legumbres, frutos secos, semillas y superalimentos son los principales alimentos utilizados como fuente de proteína vegetal. Además, un 20% de los consumidores incluyen en su dieta habitual tofu, soja texturizada o "carne" vegetal.
La preocupación por la sostenibilidad, el medio ambiente y el embalaje ha aumentado entre los consumidores.
Cuatro de cada cinco se muestran bastante o muy preocupados por la contaminación del medio ambiente debido al plástico. Para abordar este problema, la mayoría de los consumidores llevan bolsas de plástico desde casa cuando hacen sus compras, intentan reutilizar envases y separan los residuos para reciclar en el hogar. Asimismo, destacan que frecuentemente encuentran envases innecesarios en productos de alimentación, especialmente en frutas y verduras.
Un 72% de los consumidores separan los envases y residuos de alimentos para reciclar, siempre o casi siempre. Los materiales más reciclados son el tetrabrik, las latas y el plástico, mientras que el cristal, el papel y el cartón son los menos reciclados. Sin embargo, algunos consumidores señalan que la falta de espacio en el hogar para almacenar diferentes tipos de materiales es una barrera para reciclar con mayor frecuencia.
Al realizar sus compras, dos de cada tres consumidores tienen en cuenta el impacto medioambiental del envase del producto de alimentación.
La característica más valorada en un envase es su capacidad para conservar bien los alimentos, seguida de aspectos relacionados con la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente. Además, el 40% de los consumidores estaría dispuesto a pagar más por un envase que sea más respetuoso con el medio ambiente, siendo el incremento de entre el 1% y el 5% en comparación con el precio habitual.
En resumen, el estudio de AINIA destaca que la subida de precios ha provocado cambios significativos en los hábitos de compra de los consumidores, con un creciente interés por la proteína vegetal y una mayor preocupación por la sostenibilidad y el medio ambiente. Estas tendencias están modelando el mercado alimentario actual y plantean desafíos y oportunidades para las empresas del sector.
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