Eat Just: carne cultivada en laboratorio que preserva el sabor del pollo sin sacrificar animales

Desde la presentación de la primera hamburguesa cultivada en laboratorio en Londres en 2013, varias compañías de todo el mundo han invertido miles de millones de dólares en la carrera por comercializar carne cultivada a precios razonables. Sin embargo, hasta ahora, solo Eat Just ha logrado la aprobación para la venta de su producto en Singapur.

A pesar de que la carne cultivada todavía no está ampliamente disponible, Huber's Butchery and Bistro ha introducido platos como nuggets de pollo cultivado, sándwiches de pollo y platos de pasta con pollo en su menú. Los clientes han elogiado la calidad de la carne y su impacto positivo en términos de sostenibilidad.

Josh Tetrick, director ejecutivo de Eat Just, afirma que la carne cultivada es una forma prometedora de comer carne sin sacrificar animales y que tiene un sentido claro para el futuro. A diferencia de los sustitutos a base de plantas, la carne cultivada es carne real.

El proceso implica extraer células de un animal, alimentarlas con nutrientes y permitir que se dividan y crezcan en un biorreactor de acero que actúa como un tanque de fermentación. Después de varias semanas, el material se cosecha, se le añade proteína vegetal, se moldea, se cocina y se le da la forma y textura necesarias.

A pesar del progreso realizado, la industria de la carne cultivada se enfrenta a desafíos significativos. La producción a gran escala es uno de los principales obstáculos, ya que actualmente la capacidad de producción de Eat Just es de solo 3 kg por semana en Singapur, en comparación con los miles de kilogramos de pollo convencional que se venden semanalmente en Huber's.

Sin embargo, Eat Just ha logrado una reducción del 90% en los costos desde 2018 y planea inaugurar una nueva planta de producción en Singapur para aumentar su capacidad.

Además, hay preocupaciones sobre las credenciales ecológicas de la carne cultivada, ya que el proceso actualmente requiere mucha energía, lo que puede contrarrestar los beneficios ambientales esperados. Sin embargo, los defensores de esta nueva forma de carne argumentan que la tecnología está en desarrollo y que se pueden lograr mejoras significativas.

La inversión en la industria de la carne cultivada ha sido notable, con aproximadamente US$2.800 millones invertidos solo en lo que va del año. Sin embargo, para que la carne cultivada se convierta en una opción accesible y sostenible para todos, será necesario no solo el respaldo de empresas privadas, sino también una inversión significativa por parte de los gobiernos.

Aunque Singapur es actualmente el único país que ha autorizado la venta de carne cultivada, se espera que otros países sigan su ejemplo en el futuro. A medida que la industria continúa su desarrollo, los expertos enfatizan la importancia de presentar pronósticos realistas y basados en la ciencia para asegurar el apoyo continuo de los inversores y los gobiernos.

La carne cultivada en laboratorio representa un emocionante avance en la producción de alimentos y plantea nuevas oportunidades para reducir el impacto ambiental y ético de la producción de carne. Aunque aún hay desafíos por superar, la industria está apostando por un futuro donde la carne cultivada sea una opción viable y sostenible para el mundo.